ประธานในฮ่องกงคิดค้นประเพณีกวางตุ้ง - ปูนึ่งดอกไม้ ห่านรมควัน น้ำซุปข้าวกับกุ้งมังกร - ด้วยเอแลนที่สถานประกอบการน้อยไม่มีทางเลือกนอกจากต้องเลียนแบบเพื่อให้ทันกับปัจจุบัน ความคิดสร้างสรรค์และงานฝีมือสร้างเอกลักษณ์ของร้านอาหารเหล่านี้ นักชิมอย่างฉันเดินทางไปแสวงบุญโดยมีค่าใช้จ่ายสูงและมีความเอร็ดอร่อยมาก เพราะประสบการณ์นี้ไม่สามารถทำซ้ำได้จากที่อื่น วัฒนธรรม เกินความพอใจของเพดานปาก อาหารยังใช้เพื่อสร้างอัตลักษณ์ที่กว้างขึ้น ซึ่งเป็นประเด็นละเอียดอ่อนที่ Anya von Bremzen สำรวจในหนังสือเล่มใหม่ที่เฉียบขาด มีชีวิตชีวา และชวนน้ำลายสอของเธอ National Dish Around the World in Search of Food, History and the Definition of Home