เมล็ดขึ้นฉ่ายสามารถนำ มาบดผสมกับเกลือเพื่อผลิตเกลือขึ้นฉ่าย เกลือคื่นฉ่ายสามารถทำจากสารสกัดจากรากหรือใช้ใบแห้ง เกลือขึ้นฉ่ายฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสในค็อกเทล (โดยทั่วไปเพื่อเพิ่มรสชาติของ ค็อกเทล Bloody Mary ) สำหรับฮอทด็อกสไตล์ชิคาโกและใน เครื่องปรุง รสOld Bay ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมของผงขึ้นฉ่ายและเกลือถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสและถนอมหมูที่หมักแล้วและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกแทนเกลือบ่ม ในอุตสาหกรรม ไนไตรต์ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในขึ้นฉ่ายฝรั่งจะทำงานร่วมกันกับเกลือที่เติมลงไปเพื่อรักษาอาหาร ในปี 2019 มีรายงานเทรนด์การดื่มน้ำ ขึ้นฉ่าย ฝรั่งในสหรัฐอเมริกา โดยอ้างอิงจากคำกล่าวอ้าง " ล้างพิษ " ที่โพสต์บนบล็อก การอ้างสิทธิ์ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่แนวโน้มดังกล่าวทำให้ราคาขึ้นฉ่ายพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในอาหารกลุ่มเล็ก ๆ ที่อาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ สำหรับผู้ที่แพ้ขึ้นฉ่ายฝรั่ง การได้รับสารอาจทำให้เกิดอาการช็อกอย่างรุนแรงถึงแก่ชีวิตได้ กรณีของการแพ้การรับประทานรากขึ้นฉ่ายได้รับรายงานในบุคคลที่ไวต่อเกสรดอกไม้ซึ่งส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและอาการอื่นๆ แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ความไวของขึ้นฉ่ายฝรั่งจะไม่ถือว่ามีนัยสำคัญทางคลินิก ในสหภาพยุโรปและสหราชอาณาจักร อาหารที่มีหรืออาจมีขึ้นฉ่ายฝรั่ง แม้จะมีปริมาณน้อยก็ตาม จะต้องทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจน