การศึกษาใหม่อาจอธิบายได้ว่าทำไมมนุษย์ถึงจดจำรสชาติบางอย่างได้เร็วกว่ารสชาติอื่นๆ อาจเป็นเพราะขนาดโมเลกุลของรสชาติแต่ละชนิด งานวิจัยซึ่งตีพิมพ์เมื่อเดือนที่แล้วในวารสาร ยังให้คำอธิบายว่าทำไมมนุษย์จึงรับรู้รสชาติได้เร็วกว่าเมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มเคลื่อนผ่านลิ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับเวลาที่อมไว้ในปากอย่างต่อเนื่อง การค้นพบนี้บ่งชี้ว่าทั้งความเร็วที่อาหารและเครื่องดื่มเคลื่อนที่ในปากของเราและขนาดของโมเลกุลในอาหารที่เราบริโภคส่งผลต่อความสามารถในการรับรสของเรา "ลิ้นของเรามี papillae ซึ่งทำหน้าที่เหมือนสาหร่ายทะเลในมหาสมุทร" Kai Zhao ผู้เขียนนำของบทความและรองศาสตราจารย์ด้านโสตศอนาสิกวิทยาของวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตตกล่าว "ตุ่มเหล่านี้ ก้อนเล็ก ๆ ที่มีต่อมรับรสบนลิ้นของมนุษย์ เคลื่อนไหวและแกว่งไปแกว่งมาเมื่อ อาหาร หรือเครื่องดื่มไหลผ่าน" ลิ้นของมนุษย์มี papillae สี่ชนิด สามในนั้นมีต่อมรับรส (ชนิดที่สี่มีจำนวนมากที่สุดบนลิ้น และทำหน้าที่หลักในการเพิ่มแรงเสียดทาน) สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้จำลองวิธีที่รสชาติเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ตุ่มในลิ้น โดยใช้สิ่งกระตุ้นที่มีรสเค็มและหวานหลายชนิด นักวิจัยยังสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่จำลองการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการรับรู้รสชาติ แบบจำลองถือว่าลิ้นของมนุษย์เป็นพื้นผิวที่มีรูพรุน โดยช่องว่างระหว่างตุ่มทำหน้าที่เหมือนรูของฟองน้ำ จากนั้น นักวิจัยได้จำลองสิ่งที่จะเกิดขึ้นหากพวกเขาส่งรสชาติเค็มและหวานที่หลากหลายไปบนพื้นผิวนั้น ครั้งแรกอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว แล้วจึงค่อย ๆ